中藥發(fā)酵技術(shù)最早記載于在我國(guó)現(xiàn)存最早的中藥專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》，是指經(jīng)凈制或前處理后的中藥，在一定的溫度和濕度條件下，借助微生物和酶的催化分解作用，使藥物發(fā)泡產(chǎn)生黃白色霉衣的方法。

由于微生物在代謝過(guò)程中能產(chǎn)生多種酶，使由纖維素、半纖維素等構(gòu)成的細(xì)胞壁發(fā)生裂解，從而促進(jìn)中藥有效成分的釋放，甚至產(chǎn)生新的活性物質(zhì)，引起中藥藥性、藥效等發(fā)生改變。此外，中藥的給藥方式以口服為主，而發(fā)酵可將中藥中的某些大分子活性成分發(fā)生降解，改善其生物利用度。我國(guó)古代早有制曲工藝，其中半夏曲、神曲、建神曲、片仔癀、采云曲、沉香曲、淡豆豉、紅曲和百藥煎等傳統(tǒng)曲劑沿用至今。

傳統(tǒng)中藥發(fā)酵多采用固體發(fā)酵方式，借助于自然環(huán)境中的野生微生物如嗜酸乳桿菌、霉菌和酵母菌等單一菌種或多種菌種作用進(jìn)行混合發(fā)酵。相對(duì)而言，傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技術(shù)尚存在一些問(wèn)題，如發(fā)酵周期長(zhǎng)，易受環(huán)境變化的影響；發(fā)酵終點(diǎn)多依靠人為主觀經(jīng)驗(yàn)，難以保證終產(chǎn)物的質(zhì)量可控性和安全有效性。

而現(xiàn)代中藥發(fā)酵技術(shù)是在繼承傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，融合現(xiàn)代微生態(tài)學(xué)、發(fā)酵工程技術(shù)、生物工程學(xué)等學(xué)科，創(chuàng)新發(fā)展而成的不再受制于自然條件制約的中藥現(xiàn)代化制藥新技術(shù)。按照發(fā)酵形式，現(xiàn)代中藥發(fā)酵可分為液體發(fā)酵和固體發(fā)酵以及新型的特色發(fā)酵技術(shù)（雙向發(fā)酵和富微發(fā)酵等）。

中藥發(fā)酵后會(huì)對(duì)中藥的性味功效、化學(xué)成分、藥理作用等方面產(chǎn)生影響，不同的培養(yǎng)基經(jīng)微生物類(lèi)群轉(zhuǎn)化后會(huì)產(chǎn)生藥性的差異，增加藥物中的生物含量和藥效。中藥發(fā)酵會(huì)使化學(xué)成分從細(xì)胞中釋放出來(lái)，甚至發(fā)生轉(zhuǎn)化成為其他成分。中藥發(fā)酵包含一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)與生理活動(dòng)，如微生物可產(chǎn)生多種酶，從而使中藥中的大分子活性物質(zhì)降解為更易于被人體吸收利用的活性物質(zhì)，甚至產(chǎn)生新的活性成分，進(jìn)而提升中藥的相關(guān)藥效。中醫(yī)藥發(fā)酵，有單品發(fā)酵，有處方發(fā)酵。單品發(fā)酵現(xiàn)在做的比較多，也相對(duì)成熟一點(diǎn)。而復(fù)方或臨床有效的整個(gè)處方發(fā)酵，現(xiàn)在還不是十分成熟。.因?yàn)椋诎l(fā)醇的過(guò)程中，對(duì)中藥性能的改變是巨大的，可能一個(gè)臨床很有效的處方，發(fā)效后有三個(gè)結(jié)果:一是更有效，二是減效，三是減效或產(chǎn)生副作用。因此，發(fā)酵事業(yè)一定要遵重科學(xué)技術(shù)！

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